Один корпус Чернігівської гімназії № 13 був збудований 1952 року, а інший – 1985.

«Відтоді обладнання в харчоблоці не оновлювали. Проводили косметичні ремонти, але із часом стан приміщення лише погіршувався. Харчоблок потребував капітального оновлення: заміни застарілого обладнання та комунікацій? вентиляції, стін, стель, плитки, які вже не відповідали сучасним нормам. Також було необхідно замінити нефункціональне технологічне та кухонне обладнання відповідно до нових технологій і вимог приготування їжі. Впровадження більш ефективних процесів приготування страв вимагало комплексного оновлення харчоблоку», – розповідає Інна Левченко, директорка 13 гімназії.

 

Харчоблок до ремонту

 

Наприклад, марміти, які призначені для тривалого підігріву їжі, не виконували своїх функцій, каналізація не працювала.

«Все – стареньке, зношене. Працювати на цьому обладнання було дуже складно», – ділиться Юлія Голіна, завідувачка їдальнею гімназії.

 

 

Харчоблок до ремонту

 

У межах Ініціативи з відновлення шкіл «DECIDE: ВІДБУДОВА» харчоблок (як і приміщення школи та укриття) відремонтували й обладнали відповідно до сучасних вимог.

«Це дороговартісний проєкт – понад 10 мільйонів 700 тисяч гривень. Однак ідеться не просто про відновлення одного харчоблоку – це про модель для інших шкіл і громад. Харчоблок реалізований спільно з Офісом шкільного харчування, який допомагав нам із підбором устаткування та плануванням зон. Тепер він – один зі зразкових, модельних у реформі шкільного харчування. Зокрема, такий дизайн уже реалізований у 35 школі Чернігова», – розповідає Валентина Полторак, менеджерка Швейцарсько-українського проєкту DECIDE.

 

Харчоблок гімназії № 35

 

«Ми працювали над ремонт і модернізації будівлі гімназії, а також – над укриттям. Ще одним, не менш важливим напрямком роботи, є створення безпечного та здорового освітнього середовища шляхом модернізації харчоблоків, оновлення меню та поширення культури здорового харчування. Разом із командою Швейцарсько-українського проєкту DECIDE ми здійснили аудит стану шкільних їдалень та створили дуже правильний у всіх сенсах простір – їдальню та харчоблок, у якому дітям приємно перебувати, а працівникам – зручно та комфортно працювати. Водночас встановлене технологічне обладнання не тільки прискорює процес приготування корисної їжі, а ще є енергозаощадливим», – каже Василь Білогура, начальник управління освіти міста Чернігів.

У цьому тексті читайте про те, що вдалося змінити в харчоблоці та які відгуки кухарів і дітей.

Що вдалося зробити

«Робота над харчоблоком була особливою. Насамперед ми разом з управлінням освіти провели обстеження приміщень і залучили інженерів, архітекторів, вчителів. Далі – замовили розробку проєктно-кошторисної документації, детально обговорювали всі проєктні рішення: від планування і стилю до наповнення обладнанням.

Важливо було, щоб цей простір був одночасно сучасним, функціональним і затишним для дітей. На етапі будівництва ми забезпечували постійний супровід та контроль якості робіт. У результаті харчоблок став зразковим: відповідає реформі шкільного харчування, дає можливість швидко й безпечно обслуговувати учнів, а діти отримали сучасну, світлу й комфортну їдальню», – каже Сергій Омелічкін, грант-менеджер Швейцарсько-українського проєкту DECIDE.

Так, у межах капітального ремонту їдальні та харчоблоку облаштували підлогу із керамічної плитки, що забезпечує високу зносостійкість і легкість у догляді, замінили систему водопостачання, каналізації та опалення.

А ще встановили нову електропроводку та обладнання, що відповідає сучасним вимогам енергоефективності. Змонтували нову вентиляційну систему, оздобили стіні та змонтували стелі.

 

Харчоблок після ремонту

 

Окрім усього, закупили сучасне обладнання, як-от теплова кулінарна система з двома тігелями (мультисковорода), пароконвекційна піч, котломийна машина, посудомийна машина купального типу, планетарний міксер, тістоміс, стерилізатор для яєць, стерилізатор для ножів, морозильні скрині, електромʼясорубка, овочерізка, електрична плита, витяжні зонти, марміти перших і других страв, ручний міксер, картоплечистка? сім холодильних шаф, ваги товарні й кухонні.

Який зараз харчоблок і які враження кухарів

Нині на кухні Чернігівської гімназії № 13 працюють шестеро фахівців. Ці люди готують їжу для понад 800 школярів щодня, накриваючи столи по сім разів (1 та 2 зміна).

«Якщо чесно, йдучи на роботу вперше після ремонту, я хвилювалася, чи зможемо ми належно впоратися з новим обладнанням. На щастя, перед тим ми пройшли навчання, яке додало впевненості й допомогло діяти злагоджено та організовано. Тепер у нас сучасна техніка, створена для того, щоби полегшити і пришвидшити роботу. Особливо вразив пароконвектомат – багатофункціональна професійна піч, що поєднує конвекційну та парову обробку продуктів для ефективного й рівномірного приготування різноманітних страв. Крім того, він швидко готує їжу й навіть сам миється. А моя особлива любов – картоплечистка. Раніше ми чистили картоплю ножем для 800 людей, а зараз ця робота стала значно легшою і швидшою», – розказує Юлія Голіна.

Юлія з командою кухарів також оцінила посуд, яким можна красиво сервірувати стіл.

«Знаєте, навіть мені самій було неприємно класти салат у тарілку до гарячого. А зараз – усе інакше: подаємо в окремі салатнички. Здавалося б, така дрібниця, але вона кардинально змінює сприйняття їжі. Дітям це дуже подобається. Маємо гарний, сучасний посуд, і ми стараємося сервірувати страви так, щоб усе виглядало естетично. Кожна тарілка має своє призначення – і це теж важливо для культури харчування», – каже завідувачка їдальні.

Зонування їдальні виконано відповідно до сучасних санітарних та технологічних стандартів. Передбачено окремі приміщення для овочевого та м’ясного цехів, зони для зберігання продуктів, а також залу для миття посуду.

«Ми надзвичайно раді, що завдяки цьому ремонту наша їдальня перетворилася на сучасний, комфортний і безпечний простір, який відповідає всім новітнім стандартам. Якість виконаних робіт і нове обладнання значно полегшують роботу нашого персоналу та створюють ідеальні умови для організації здорового харчування дітей. Для нас це дуже важливо, адже правильне і смачне харчування – запорука успішного навчання і гарного самопочуття учнів. Дякуємо всім, хто долучився до цього проєкту. Ми впевнені, що тепер діти із задоволенням приходитимуть до їдальні, а наші кухарі працюватимуть із великим натхненням», – говорить Інна Левченко.

 

 

Також під час ремонту в закладі, зокрема й у приміщенні харчоблоку, було встановлено систему пожежної сигналізації. Вона не лише реагує на займання, а і сповіщає про початок повітряної тривоги, що значно підвищує рівень безпеки для всіх.

«Тепер мені ще більше хочеться щодня йти на роботу. Тут – комфортно. Приходиш – й одразу з’являється бажання працювати. Дотримуєшся всіх технологічних процесів – і чітко розумієш, наскільки кориснішою та якіснішою стала їжа для дітей», – каже Юлія Голіна.

 

Харчоблок після ремонту

 

Що кажуть діти та педагоги

Практична психологиня гімназії Вікторія Гавриленко помітила, що діти почали довше смакувати їжею. Мовляв, стала ще смачнішою із новим обладнанням.

«Голодна дитина не може зосередитися на навчанні, тому їдальня – дуже важливе місце. Діти з радістю йдуть туди, адже отримують енергію, необхідну для подальшого навчання. А наші кухарі навіть під час повітряної тривоги можуть доставляти їжу в укриття», – каже Вікторія.

 

 

Своєю чергою, Юлія Голіна каже, що це робити нескладно. Адже з харчоблоку є вихід до укриття.

«Мені дуже подобається, що прямо перед їдальнею облаштована гарна зона для миття рук. Там встановлені сенсорні крани, які дуже зручні та забезпечують гігієнічність процесу: кран керується інфрачервоним датчиком, тож не потрібно торкатися його. Також є великі дзеркала. Інтер’єр – це окрема тема: дуже красиво й затишно, там справді приємно перебувати», – ділиться девʼятикласниця Софія Мосійчук.

 

 

Учні й учениці також відзначають, що тепер у їдальні великі столи розташовані рядами – це вкрай зручно. Раніше ж було інше розташування, і стільчики не поміщалися між столами.

«Їдальня – тепер одне з найкрутіших місць у школі. Там усе яскраво, це справді піднімає настрій. Якось я побачила, як сервірують столи, – це дуже гарно, як у ресторані. У нас завжди було смачно. Але все ж новий посуд і нове обладнання – вирішальні», – каже Софія Мосійчук.

 

Після ремонту

 

«Ми щиро пишаємось результатом нашої співпраці з командою Швейцарсько-українського проєкту «DECIDE», адже це надважлива інвестиція в наших дітей. Саме вони – ті, хто далі відновлюватиме Україну, вони – наше майбутнє», – завершує Василь Білогура.

Марія Булейко (Марковська)