Замість старих 40-літрових каструль – «кулінарний комп’ютер» iVario, замість радянської плитки – керамограніт і сучасна вентиляція. У Васильківському професійному коледжі на Київщині старі майстерні 60-х років перетворили на інноваційний кулінарний профорієнтаційний хаб.

Тепер тут не лише навчають студентів, а й запрошують школярів, аби показати, яким буває профтех, а шеф-кухарі із великих торговельних мереж проводять тут майстер-класи. У планах – проводити уроки трудового навчання для школярів, навчати кухарів для шкільних харчоблоків і дорослого населення за ваучерами, а також виготовляти власну продукцію.

Проєкт став можливим завдяки співпраці зі Швейцарсько-українським проєктом DECIDE, підтримці Київської обласної ради, Київської обласної державної адміністрації, і титанічній праці колективу і студентів закладу освіти. Загальний бюджет склав понад 5,5 мільйони гривень.

«Цей хаб – частина реформи шкільного харчування та професійної освіти. Саме тут проходитимуть перенавчання кухарі шкільних харчоблоків із громад Київської області. Але найголовніше – простір стане перепусткою у світ професій для учнів шкіл Васильківської громади та студентів коледжу. Дякую всім партнерам із бізнесу, які готові разом із нами розвивати цей хаб і вкладати в молодь – це інвестиція в майбутнє економіки України», – каже Валентина Полторак, менеджерка Швейцарсько-українського проєкту DECIDE.

 

Під час майстер-класу для школярів

 

«Такі події, як цеглинки, закладають майбутнє професійної освіти. Завдяки подібним просторам ми зможемо побудувати інноваційні підходи до галузі громадського харчування», – сказала під час відкриття Ірина Шумік, генеральна директорка директорату профтехосвіти МОН.

Розповідаємо, як вдалося залучити фінансування, чому студенти долучалися до ремонту і яких результатів очікують від простору.

 

Від майстерень інтернату до сучасного простору

Ще рік тому на місці сучасного простору були звичайні майстерні з професії «кухар». Приміщення, збудовані ще в середині минулого століття, були мало пристосовані для сучасної кулінарії.

 

Приміщення до ремонту

 

«Це були майстерні, які створювалися ще в минулому столітті. Коли виникла потреба навчати дітей регіону новим професіям, ми пристосували ці приміщення, як могли. Але завдяки гранту вирішили використати цей простір ефективніше. Тепер він охоплює ширше коло людей, зокрема й з особливими освітніми потребами. Адже ми зробили окремий вхід та інклюзивний туалет. Тепер тут 32 робочі місця, чудовий ремонт і найсучасніше обладнання», – розповідає Людмила Постоленко, директорка коледжу.

Ремонт тривав пів року, із січня 2025, і став справжнім викликом. Аби зекономити кошти для капітальної реконструкції, демонтаж виконували власними силами – до роботи стали працівники та студенти: будівельники, електрозварники.

«Це була важка чорнова робота. Ми збивали стару штукатурку аж до цегли, демонтували стелю. Студенти і працівники працювали взимку з відчиненими вікнами. Зрештою, ми повністю замінили електромережу, силові кабелі, каналізацію, вентиляційну систему, поштукатурили стіни та підлогу, стіни й підлогу облаштовували керамогранітом, дотримувалися дизайну й кольорової гами DECIDE», – згадує Ганна Бондар, заступниця директорки з навчально-виробничої роботи Васильківського професійного коледжу.

 

Хаб після ремонту

 

Деякі компанії-парнери робили коледжу знижку, адже з ними давно співпрацюють. Так, ТОВ «Вентиляційні системи» надали обладнання та знижку в облаштуванні приточно-витяжної вентиляції, ТОВ «ЕПІЦЕНТР» та «Імпульс» оперативно доставили якісні будівельні матеріали.

 

Як зібрали понад 5 мільйонів та на що витратили

Створення такого хабу – приклад ефективного співфінансування. Грантові кошти від проєкту DECIDE (близько 3,7 млн грн) пішли суто на закупівлю високотехнологічного обладнання. А от ремонт приміщень на суму понад 2 млн грн – це результат співпраці закладу, області та міста.

«Ремонт приміщення ми робили за власні кошти спецфонду та коштом обласного бюджету. Департамент освіти й науки, обласна рада та Київська ОВА пішли нам назустріч. Кожна гривня була використана прозоро, чесно та на користь», – підкреслює Ганна Бондар.

Серце хабу – це його обладнання. Тепер тут стоїть техніка, яку можна побачити на кухнях найкращих ресторанів або у виробничих цехах великих мереж: пароконвектомати, апарати шокової заморозки, планетарні міксери, вакууматори, стерилізатори для ножів і яєць, система iVario.

«Усе це спрямовано на полегшення роботи кухарів, пришвидшення роботи та збереження корисних властивостей страв. Наприклад, iVario – це великий комп’ютер, який програмуєш, і він може приготувати що завгодно: від перших страв до десертів чи фритюру. Сьогодні кухар має вміти не просто готувати на плиті, а керувати складними інноваційними процесами. Це вимога часу», – пояснює пані Ганна.

Таке оснащення дає змогу випускникам бути готовими до роботи на реальному виробництві й не витрачати час на перенавчання.

 

Під час майстер-класу для школярів

 

Як і для чого працює хаб

За рік інтенсивної роботи з коледжем майстри виробничого навчання пройшли навчання за програмою «Агенти змін» у межах реформи шкільного харчування, яку ми впровадили спільно з МОН, CultFood Євген Клопотенко та Асоціацією громадського харчування і Команда Реформи Шкільного Харчування.

«Нині в хабі навчаються наші майстри виробничого навчання коледжу, щоби передавати навички студентам і школярам і щоби включити в навчальні програми нові рецепти з використанням цього технологічного обладнання», – розповідає Людмила Постоленко.

Кулінарний хаб, окрім усього, став магнітом для великого бізнесу. Коледж підписав меморандуми про співпрацю з провідними ритейлерами. Це не просто формальність: шеф-кухарі проводять тут майстер-класи, а компанії розглядають хаб як майданчик для виготовлення власної брендової продукції.

«Приємно, що настав час, коли не заклад освіти «бігає» за роботодавцем, а роботодавець шукає нас. «Сільпо» та NOVUS готові проводити майстер-класи. Коли вони побачили наше обладнання, то сказали: «Ми не очікували в коледжу такого рівня»», – ділиться Ганна Бондар.

Хаб працює не лише для 510 студентів коледжу. Він має стати центром змін для всієї громади:

• Профорієнтація школярів. Для учнів 7–9 класів проводять майстер-класи, щоб змінити уявлення про робітничі професії.

Наприклад, нещодавно із шеф-кухарями «Ашан» школярі та студенти коледжу готували в профорієнтаційному кулінарному хабі кіш Лорен і цибулевий суп. А з представниками «Сільпо» – піцу. Також відбувався майстер-клас із шеф-кухаркою і рестораторкою Ольгою Мартиновською.

 

Майстер-клас від Ольги Мартиновської

 

«Школярі дуже здивовані й задоволені. Вони кажуть: «Мені подобається готувати вдома з мамою, але тепер я зрозумів, що це захоплення може стати моєю професією». Багато хто після відвідування хабу вже подав електронні заяви на вступ. Це найкращий показник нашої роботи», – зазначають у закладі.

 

Під час майстер-класу для школярів

 

• Уроки трудового навчання як окрема частина профорієнтації.
• Реформа шкільного харчування. Тут навчатимуть кухарів шкіл та садочків готувати за новим меню. Мета – показати, що якісна їжа можлива й у звичайній школі, якщо є правильне обладнання та навички.
• Навчання дорослих. Коледж пропонує короткотермінові курси та навчання за ваучерами для тих, хто хоче змінити професію або підвищити кваліфікацію.
• Мотивація для інших закладів освіти шукати кошти та купувати інноваційне обладнання, яке наразі є вимогою часу.

 

Плани: заробляти та розвиватися

У коледжі не приховують: хаб має заробляти. Це відповідає сучасній візії професійної освіти, де заклади стають осередками комерційної діяльності.

«Ми збудували цей хаб не для того, щоби показувати обладнання, як музейні експонати. Ми хочемо, щоб він працював нон-стоп. Плануємо виготовляти замовлення для населення, робити кейтеринг. Щоб, якщо хтось у місті хотів замовити якісну їжу чи навчитися готувати, він знав: це – «Васильківський професійний коледж»», – підсумовує Ганна Бондар.

Наразі коледж завершує ремонт укриття, щоб мати змогу приймати ще більше гостей та проводити заходи безпечно. Але вже зараз зрозуміло: цей простір змінив не лише стіни майстерні, а й саму філософію професійної освіти в громаді.

В Україні вже діє десять профорієнтаційних хабів у шести областях: Київській, Львівській, Чернігівській, Полтавській, Одеській та Івано-Франківській. Після пілотування їх ставатиме ще більше.

Марія Булейко (Марковська)